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Bagel à la carotte fumée

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Recette

  • Portions : 3 personnes

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 20 minutes

  • Conservation : 5 jours au réfrigérateur

  • Outil culinaire : mélangeur

Ingrédients

  • Ingrédients carottes fumées :
  • 4 tasses de carottes coupées en tagliatelles (environ 4 carottes)
  • 2 c-à-soupe de tamari
  • 1 c-à-soupe de sirop d’érable
  • 1 c-à-soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ c-à-thé de fumée liquide
  • Faux-mage à la crème à la ciboulette :
  • 1 tasse de noix de cajou, trempées 4 à 6 heures
  • 2 c-à-soupe de levure nutritionnelle
  • 1 c-à-soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1/8 tasse d’eau + ajouter 1 c-à-soupe à la fois au besoin
  • ½ c-à-thé de sel
  • ¼ tasse de ciboulette, coupée finement
  • Oignons marinés :
  • 2 tasses d’oignon
  • 1 c-à-thé de sel
  • 1 gousse d’ail entière
  • 1 piment fort au choix
  • 10 grains de poivre
  • Cidre de pomme
  • Cornichons et radis marinés express :
  • 2 petits cornichons
  • 3 radis
  • 2 c-à-soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • Aneth au goût
  • Autres ingrédients :
  • Bagels
  • Câpres
  • Pousses

Préparation

  1. Carottes fumées. Préchauffer le four à 35) degrés F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Préparer des tagliatelles de carottes à l’aide d’un économe. Ajouter dans un bol.
  3. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur les tagliatelles de carottes. Assurez-vous de bien enrober les carottes de la marinade.
  4. Éparpiller les tagliatelles de carottes sur la plaque de cuisson. Mettre de côté la marinade qui se trouve au fond du bol, vous en aurez besoin pour la prochaine étape. Cuire les carottes 20 minutes.
  5. Laisser refroidir quelques minutes les carottes avant de les placer dans un récipient pour le réfrigérateur. Vous pouvez ajouter à nouveau le reste de la marinade. Elles pourront continuer à mariner dans celle-ci pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit.
  6. Fauxmage. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur sauf la ciboulette. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Dépendamment de la puissance de votre mélangeur, il se peut que vous deviez ajouter plus d’eau.
  7. Transvider le fauxmage dans un petit récipient et ajouter les morceaux de ciboulettes. Préférablement réfrigérer une heure avant de servir.
  8. Oignons marinés. Couper 1 oignon de taille moyenne en petites lanières.
  9. Porter à ébullition de l’eau et verser sur les lanières d’oignons pour les attendrir.
  10. Dans un pot Mason, ajouter le sel et recouvrir de cidre de pomme. Mélanger le sel pour qu’il se dissout.
  11. Ajouter le reste des ingrédients : l’oignon, l’ail, le piment fort, les grains de poivre et verser à la toute fin le cidre de pomme pour recouvrir les ingrédients. Laisser mariner 30 minutes sur le comptoir. Elles seront alors prêtes à servir. Elles se conserveront plusieurs semaines au réfrigérateur!
  12. Suggestion. Varier vos marinades en changeant d’épices et de fines herbes!
  13. Marinade express. Trancher finement les radis et les cornichons et placer dans un petit contenant hermétique. Enrober les tranches du reste des ingrédients et laisser mariner 30 minutes.
  14. Assemblage. Tartiner les tranches de bagels rôtis du fauxmage à la crème. Ajouter des câpres sur le fauxmage.
  15. Sur une tranche de bagel ajouter les carottes fumés et sur l’autre, les légumes marinés. Garnir le tout de pousses!
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