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Gâteau au fauxmage et à la framboise

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Recette

  • Portions : 8 morceaux

  • Préparation : 20 minutes

  • Congélatation : 3 heures

  • Conservation : une semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur

  • Outil culinaire : robot culinaire et mélangeur

Ingrédients

  • Ingrédients croûte :
  • 1 tasse de sarrasin
  • ½ tasse de flocons de noix de coco
  • 1 tasse de canneberges, séchées
  • 2 c-à-soupe d’huile de noix de coco
  • 1 ½ c-à-soupe de poudre de cacao
  • 1 c-à-soupe de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • Ingrédients fromage de noix de cajou :
  • 2 tasses de noix de cajou, trempées préalablement 2-6 heures
  • ½ tasse de lait de noix de coco
  • 1/8 tasse d’huile de noix de coco, fondue
  • 3 c-à-soupe de sirop d’érable
  • 1 c-à-soupe de jus de citron
  • ¼ c-à-thé d’essence de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de framboises dans la moitié du mélange
  • Ingrédients décoration :
  • Fraises fraiches
  • Flocons de noix de coco

Préparation

  1. Pulser au robot culinaire le sarrasin et les flocons de noix de coco quelques fois pour réduire les grains en plus petits morceaux.
  2. Ajouter le reste des ingrédients de la croûte au robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture collante.
  3. Presser la croûte dans un moule à charnière d’environ 8 pouce. Mettre au congélateur.
  4. Mélanger tous les ingrédients du fromage de noix de cajou dans un mélangeur (sauf les framboises) jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
  5. Dans un petit bol, mettre de côté la moitié du mélange de fromage de noix de cajou.
  6. Ajouter les framboises à l’autre moitié du fromage de noix de cajou restant dans le mélangeur. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  7. Verser en alternance le fromage de noix de cajou blanc et rose. Avec l’aide d’une fourchette ou d’un couteau, amusez-vous à faire quelques formes sur le gâteau.
  8. Placer le gâteau au congélateur pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien durci.
  9. Décongeler le gâteau 30 minutes avant le service et décorer de belles fraises.
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