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Gâteau aux carottes et à l’ananas

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Recette

  • Portions : 10 à 12 portions

  • Préparation : 20 à 30 minutes

  • Cuisson : Gâteau cru / encore meilleur quand on le prépare un à deux jours avant de le servir.

  • Conservation : une semaine

Ingrédients

  • Ingrédients gâteau :
  • 3 tasses de carottes râpées
  • 1 ½ tasse de noix de coco râpées
  • 3 pommes râpées
  • 1 ½ tasse de noix de Grenoble trempées
  • 1 ½ tasse de sarrasin germé déshydraté
  • 20 dattes trempées
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 1 ½ tasse d’ananas coupé en petits morceaux
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • ½ c-à-thé de curcuma moulu
  • 1 c-à-thé de cannelle moulue
  • ¼ c-à-thé de caradamome moulue
  • ½ c-à-soupe de gingembre frais râpé
  • ½ c-à-soupe de zeste d’orange râpé
  • ½ c-à-thé d’essence de vanille
  • 2 pincées de sel
  • Ingrédients glaçage :
  • 2 tasses de noix de cajou trempées
  • 1/3 tasse + 3 c-à-soupe de jus de carotte ou la même portion d’eau
  • 4 c-à-soupe de sirop d’érable
  • 2 c-à-soupe d’huile de noix de coco fondue
  • 2 c-à-soupe de jus de citron
  • ½ c-à-thé de curcuma
  • ½ c-à-thé d’essence de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Gâteau. Au robot culinaire, mélanger le sarrasin jusqu’à l’obtention d’une texture farineuse. Ajouter-y les dattes et mélanger à nouveau.
  2. Dans un grand bol, mélanger à la cuillère de bois tous les ingrédients secs : le mélange de sarrasin et dattes, la noix de coco, les noix de Grenoble, les raisins secs, les épices et le sel.
  3. Au robot culinaire ou à la râpe, râper vos pommes. Dans un petit bol et un tamis, séparer le jus de pomme de sa chair en pressant avec vos mains. Buvez votre jus fraîchement pressé ;)
  4. Dans un autre grand bol, mélanger tous les ingrédients humides : les carottes, la pulpe des pommes, l’ananas, le sirop d’érable, le gingembre, le zeste d’orange et l’essence de vanille.
  5. Combiner les ingrédients humides aux ingrédients secs. Mélanger délicatement avec vos mains pour préserver une certaine texture. Placer au réfrigérateur.
  6. Glaçage. Pour préparer le glaçage, ajouter tous les ingrédients à votre mélangeur et mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse. Dépendamment de la puissance de votre mélangeur, il se peut que vous deviez ajouter un peu plus de liquide (soit le jus de carotte ou de l’eau). Réserver le glaçage de 4 heures à toute une nuit au réfrigérateur.
  7. Suggestions. Ce gâteau est encore meilleur quand il a eu la chance de macérer une à deux jours au réfrigérateur. Vous pouvez alors planifier ce gâteau quelques jours avant de le servir à vos invités et préparer le glaçage soit le matin même ou la veille. Décorer selon votre inspiration. Vous pouvez ajouter des flocons de noix de coco, des morceaux ou du zeste d’agrume, du sarrasin germé et déshydraté, des carottes en lanières et roulées, des noix et/ou graines, des fruits séchés, par exemple des baies de goji et la liste se poursuit! Voilà un dessert qui saura ensoleillée votre vie!
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