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Pain au citron, pavot et canneberge

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Recette

  • Portions : une dizaine de tranches

  • Préparation : 20 minutes

  • Cuisson : 45 à 55 minutes

  • Conservation : une semaine au réfrigérateur

  • Outil culinaire : mélangeur pour le crémage

Ingrédients

  • Ingrédients secs :
  • 1 ½ tasse de farine de riz brun
  • ½ tasse de fécule d’arrowroot (de marante)
  • ¼ tasse de farine de maïs
  • ¼ tasse de farine de tapioca
  • 1/8 tasse de sucre de noix de coco
  • 1 c-à-soupe de poudre à pâte
  • ½ c-à-thé de bicarbonate de sodium
  • 1 ½ c-à-soupe de graines de pavot
  • ¼ c-à-thé de sel de mer
  • Ingrédients humides :
  • 2 lin-oeuf (2 c-à-soupe de graines de lin moulues + 6 c-à-soupe d’eau)
  • 1 ½ tasse de zucchini, râpés
  • ¾ tasse de lait d’amande
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 2 c-à-soupe de jus de citron
  • 1 c-à-soupe d’huile de noix de coco, fondue
  • ½ c-à-thé de zeste de citron
  • ¼ c-à-thé essence de vanille
  • Autres ingrédients :
  • ¾ tasse de canneberges fraîches
  • Ingrédients crémage:
  • ½ tasse de noix de cajou, trempées préalablement 4 à 6 heures
  • ½ tasse de crème de noix de coco
  • 1 c-à-soupe sirop d’érable
  • 1 c-à-soupe d’huile de noix de coco
  • 2 c-à-thé de jus de citron
  • ½ c-à-thé d’essence de vanille
  • Ingrédients décoration :
  • Zeste de citron
  • Canneberges fraîches
  • Flocons de noix de coco

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Lin-oeuf. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et l’eau. Laisser reposer au moins 15 minutes.
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs sauf les canneberges fraîches.
  4. Dans un autre grand bol, mélanger tous les ingrédients humides et ajouter le lin-œuf.
  5. Ajouter les ingrédients humides au bol d’ingrédients secs. Bien mélanger.
  6. Ajouter les canneberges fraîches au bol et mélanger à nouveau.
  7. Placer un papier parchemin dans un moule à pain allant au four et y ajouter le mélange à pain. Cuire pendant 45 à 55 minutes à 350 degrés F.
  8. Crémage. Pendant la cuisson du pain, mélanger tous les ingrédients du crémage dans un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Placer au réfrigérateur.
  9. Lorsque la cuisson du pain est terminée, laisser le pain reposer au moins 30 minutes sur le comptoir. Vous pouvez ensuite ajouter le crémage et décorer le pain!
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