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Salade de quinoa et steak de shittake

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Recette

  • Portions : 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes

  • Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • Ingrédients salade :
  • 1 tasse de quinoa rouge ou noire
  • 1 tasse de fèves vertes, cuites à la vapeur
  • Mélange champignons shiitake :
  • 3 tasses de champignons shiitake, coupé en tranches épaisses
  • 1 petit oignon rouge, coupé finement
  • 2 c-à-soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel
  • Mélange sucré d’haricots blancs :
  • 1 tasse d’haricots blancs
  • 2 oignons verts, finement coupés
  • 2 c-à-soupe de tamari
  • 1 c-à-soupe de sirop d’érable
  • Vinaigrette :
  • 1/3 tasse de beurre de tahini
  • ½ tasse d’eau
  • 1 c-à-soupe de tamari
  • 1 c-à-soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c-à-soupe de pâte de prune (umeboshi)
  • Décoration :
  • Radicchio coupé en fines lanières
  • Lit de laitue boston
  • Pousses au choix

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Couper les champignons shiitake en tranches épaisses et couper l’oignon finement. Déposer-les dans un bol moyen et mélanger avec le vinaigre balsamique et le sel. Déposer sur une plaque à biscuit avec papier parchemin et cuire pendant 30 minutes.
  2. À feu élevé, porter à ébullition 1 tasse de quinoa avec 2 tasses d’eau. Fermer le feu et laisser le quinoa continuer à cuire et absorber l’eau.
  3. Cuire les fèves vertes à la vapeur. Assurez-vous qu’elles sont encore légèrement croustillantes!
  4. Faites revenir quelques minutes à la poêle, à feu moyennement élevé, les haricots blancs avec l’oignon vert, le tamari et le sirop d’érable. Ajouter de l’eau au besoin pour éviter que les aliments collent.
  5. Pour la vinaigrette, émulsionner le beurre de tahini en ajoutant 2 c-à-soupe d’eau à la fois. Lorsque le beurre de tahini est lisse et homogène, ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette. Bien mélanger.
  6. Pour la présentation de la salade, faites un lit de verdure de laitue boston pour chaque personne. Ajouter par la suite le quinoa et verser une petite quantité de la sauce. Couper les fèves vertes en rondelles et déposer le mélange d’haricots blancs ainsi que quelques champignons shiitake. Décorer de radicchio, de pousses de votre choix et un filet de sauce.
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