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Tartelette au citron et à la mangue

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Recette

  • Portions : 8 tartelettes

  • Préparation : 20 minutes

  • Congélation : 2 heures

  • Conservation : 1 semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur

  • Outil culinaire : Robot culinaire et mélangeur

Ingrédients

  • Ingrédients croûte :
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • ¾ tasse de dattes, trempées préalablement 30 minutes
  • 1/3 tasse de flocons de noix de coco
  • 1 c-à-thé de zeste de citron
  • 1 ½ c-à-soupe d’huile de noix de coco
  • 1 pincée de sel
  • Ingrédients crémage :
  • ¾ tasse de mangue fraîche (préférablement la variété ataulfo)
  • ½ tasse de noix de cajou, trempées préalablement 2 à 4 heures
  • 1/3 tasse de lait végétal
  • 4 c-à-soupe de jus de citron
  • 2 ½ c-à-soupe d’huile de noix de coco, fondue
  • 1 c-à-soupe de sirop d’érable
  • 1 c-à-thé de zeste de citron
  • ¼ c-à-thé d’essence de vanille
  • 2 pincées de sel
  • Ingrédient optionnel :
  • 2 c-à-soupe de baies de goji trempées 15 à 20 minutes dans 1 c-à-soupe de jus de citron
  • Ingrédients de décoration :
  • Flocons de noix de coco et zeste de citron

Préparation

  1. Croûte. Mélanger l’avoine seule dans le robot culinaire jusqu’à une apparence plus émiettée. Ensuite ajouter le reste des ingrédients pour la croûte dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une texture collante.
  2. Ajouter deux bonnes cuillères à soupe du mélange à croûte dans les moules à muffin en silicone (avec le restant du mélange, faites-vous des petites boules énergies!). Assurez-vous de bien tapisser la croûte avec l’aide de vos doigts pour éviter qu’elle s’émiette.
  3. Placer les moules à muffin dans le congélateur pendant que vous accomplissez l’étape suivante.
  4. Crémage. Ajouter tous les ingrédients dans le mélangeur et mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une consistance homogène et onctueuse. Optionnel : Pour un ajout d’antioxydants, verser votre mélange dans un bol et ajoutez-y les baies de goji. Mélanger doucement.
  5. Sortez les moules à muffin du congélateur et verser le crémage jusqu’au rebord. Décorer les tartelettes avec des flocons de noix de coco et du zeste de citron.
  6. Remettez au congélateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange du crémage soit bien figé.
  7. Assurez-vous de sortir les tartelettes du congélateur au moins 20 à 30 minutes avant de les servir pour attendrir le si bon crémage au citron!
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